阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 101-150#135782
> 試題詳解
116. 所有肉品中以哪種肉類的脂肪含量最高?
(A)羊
(B)牛
(C)豬
(D)鴨。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(11), D(0), E(0) #3750500
相關試題
117. 蛋的凝結溫度為何?(A)30~40°C(B)40~50°C(C)50~60°C (D)60~65°C
#3750501
118. 下列何者不是魚類加熱時所產生的變化?(A)肉會收縮(B)肉汁較多(C)肉質變硬(D)膠原蛋白產生膠化現象。
#3750502
119. 冬季製作的菜餚,色澤上宜(A)亮色(B)清爽(C)淺色(D)深色系為主。
#3750503
120. 烹調米飯的過程中,會產生何種作用?(A)糖化作用(B)糊化作用 (C)乳化作用(D)焦化作用。
#3750504
121. Soy Sauce是(A)醬油(B)醋(C)味噌(D)味精。
#3750505
122. 關於用餐禮儀的敘述,下列何者合乎規範?(A)取用左手邊的開水,取用右手邊的麵包(B)用餐完畢時,應將將刀、叉跨在盤緣呈八字形擺放(C)食用西餐時,應從餐桌擺設最內側餐具開使使用(D)取用自助餐檯的菜餚時,應注意衛生,避免說話或撥弄頭髮。
#3750506
123. 下列飲料服務方法,何者不合乎專業表現?(A)上熱咖啡時,先將咖啡底盤放在顧客右手邊,接著再放上咖啡杯,最後將咖啡匙放在底盤上,匙柄與杯耳同一方向擺放(B)服務冰紅茶時,應連同糖盅一起送上餐桌(C)用托盤運送飲料時,應將高的杯子放在托盤內側,矮的杯子放在托盤外側(D)用托盤運送熱咖啡或熱紅茶時,杯耳應朝托盤左側擺放。
#3750507
124. 有關外場餐飲從業人員的儀表,下列何者錯誤?(A)制服必須乾淨平整(B)鞋面、鞋跟應保持清潔(C)男生的頭髮法應使用髮膠或髮蠟梳理整齊,或者抓成刺蝟狀較顯有型(D)女生穿著裙裝制服須搭配膚色絲襪。
#3750508
125. 有關餐飲從業人員社交接待禮儀,下列何者有誤?(A)先將女性介紹給男性(B)應在電話鈴聲第三響前接起電話,結束對話時,應待顧客掛斷電話後,自己才能掛斷(C)服勤時應遵守不打擾、不插話、次偷聽、不跨越、不碰觸、不在顧客中途離席時上餐(D)盡量以顧客的頭銜或職稱稱呼,若不知頭銜則以「您」、「小姐」、「先生」稱呼。
#3750509
126. 下列哪一款口布摺疊不是使用「對角線」摺疊法?(A)主教帽(B)帳篷(C)雨後春筍(D)西裝。
#3750510
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
2025 年 · #138004
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
2025 年 · #138003
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
2025 年 · #138002