技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

75. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣乾燥時應力求
(A)加快麵條的水分表面蒸發速度
(B)內部擴散速度的平衡
(C)以攝氏 100 度高溫乾燥
(D)溫溼度控制。

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