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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群101-150#112928
> 試題詳解
118. 中式麵食之主要穀類原料為?
(A)大麥
(B)稻米
(C)小麥
(D)黃豆。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(6), D(0), E(0) #3051740
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116421
1. 題目解析 這道題目的核心在於了解中...
(共 700 字,隱藏中)
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119. 與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性?(A)比較不會滲油(B)花紋比較不明顯(C)皮厚(D)皮薄。
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120. 蛋糕表面有白色斑點是因為(A)發粉用量過多(B)糖的顆粒沒有拌均勻(C)糖的顆粒太細(D)蛋的用量太多。
#3051742
121. 下列產品之餅皮,何者有添加轉化糖漿?(A)廣式月餅(B)台式月餅(C)鳳梨酥(D)綠豆凸。
#3051743
122. 製作發酵麵食時,何種材料可使產品組織細緻及增加體積?(A)糖 (B)鹽(C)固體油(D)液體油。
#3051744
123. 下列那一種油脂其烤酥性最大?(A)豬油(B)純奶油(C)人造奶油 (D)雪白油。
#3051745
124. 下列何者配方中含蛋液?(A)廣式月餅之漿皮(B)蛋黃酥之油皮 (C)鳳梨酥之糕皮(D)綠豆凸(椪)之油酥。
#3051746
125. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
#3051747
126. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米水分含量較多(B)舊米蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3051748
127. 蒸芋頭糕宜用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3051749
128. 「低筋」麵粉依字義來表示,請問何種成分含量較低?(A)灰分 (B)水分(C)油脂(D)蛋白質。
#3051750
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