12. 有關水果之果膠質，下列敘述何者正確？ (A) 原果膠、果膠及果膠酸都是果膠質 (B) 低甲氧基果膠其甲氧基含量＜7% (C) 高甲氧基果膠只須添加鈣或鎂等二價陽離子作為凝膠鍵結，可製作低糖果醬 (D)高甲氧基果膠之酯化度≧50%以上 (E) 低甲氧基果膠需要足夠的糖及酸，才易形成穩定凝膠。