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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131408
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12. 醢醬品是以_______為原料。
(A)黃花
(B)鮪魚
(C)丁香
(D)鰹魚
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821556
題目解析 題目詢問的是「醢醬品」的主要原...
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13. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照。
#3594189
14. 狗母魚經凍結後,其凝膠能力是(A)不變(B)上升(C)先降後升(D)下降。
#3594190
15. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?(A)赤尾青(B)草蝦(C)厚殼蝦(D)火燒蝦。
#3594191
16. 下列哪一種屬於天然毒素(A)保險粉(B)食品添加物(C)黴菌毒素(D)農藥。
#3594192
17. 洋菜片一般都貯放在(A)蔭涼處(B)陽光照射處(C)凍藏庫(D)冷藏庫。
#3594193
18. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?(A)利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀(B)官能檢查可判定水產品的安全性(C)嗜好性(喜好性)評分無法準確呈現口味的鹹淡(D)嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者。
#3594194
19. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢?(A)不變(B)不一定(C)減少(D)增加。
#3594195
20. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主?(A)狗母魚(B)虱目魚(C)旗魚(D)鮪魚。
#3594196
21. 水產加工原料入廠時最先的檢驗項目(A)溫度(B)外觀(C)肥滿度(D)細菌數。
#3594197
22. 冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理(A)鋸切(B)包裝(C)去皮(D)凍結。
#3594198
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