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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
> 試題詳解
121. 旅館組織中的餐飲部英文是
(A)Food&Beverage
(B)Fruit&Bread
(C)Flour&Beer
(D)French fries&Breakfast Department 。
答案:
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統計:
A(20), B(0), C(0), D(0), E(0) #3364958
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829476
1. 題目解析 本題旨在考察考生對於旅館...
(共 825 字,隱藏中)
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122. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
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123. 烘焙程度越高的咖啡豆,其顏色及大小會?(A)顏色越深、大小越大 (B)顏色越深、大小越小(C)顏色越淺、大小越大(D)顏色越淺、大 小越小。
#3364960
124. 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久?(A)5 分鐘(B)8 分鐘(C)12 分鐘 (D)20 分鐘。
#3364961
125. 反面操作、正面觀賞,能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種?(A)川 (B)扣(C)蒸(D)煮。
#3364962
126. 調製熱水果茶時,較不適合選擇下列哪一種水果?(A)蘋果(B)鳳梨 (C)柳橙(D)奇異果。
#3364963
127. 煎蛋皮時,若蛋液凝結在鍋底,表示(A)油溫太高(B)油溫太低 (C)油量太多(D)油量不足。
#3364964
128. 「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而 失」,請問以上是在敘述哪一種烹調法?(A)川(B)拌(C)蒸 (D)煮。
#3364965
129. 以下何種奶茶需使用煉乳?(A)茉香奶茶(B)錫蘭榛果奶茶(C)英國皇家奶茶(D)香港鴛鴦奶茶
#3364966
130. 下列何者不是鹽的主要功能?(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水 (D)增加黏性。
#3364967
131. 烤吐司比一般吐司更香、更好消化,原因是其成分經過(A)糊化 (B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
#3364968
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