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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02：原料之選用101-159#108126
> 試題詳解
122. 下列何種糖吸濕性最小？
(A)砂糖
(B)果糖
(C)蜂蜜
(D)轉化糖 。
答案：
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統計：
A(47), B(6), C(9), D(1), E(0) #2927979
相關試題
101. 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？ (A)鹽酸 (B)硫酸 (C) 磷酸 (D)酒石酸 。
#2927958
102. 雞蛋蛋白的脂肪含量為？ (A)0％ (B)10％ (C)20％ (D)30％ 。
#2927959
103. 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？ (A)1：99 (B)1 0：90 (C)20：80 (D)30：70 。
#2927960
104. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時，牛奶溫度必須保持在多少以下，以避免油 水分離？ (A)0℃ (B)10℃ (C)20℃ (D)30℃ 。
#2927961
105. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二 氧化碳量不能低於發粉重量的？ (A)4％ (B)8％ (C)12 ％ (D)16％ 。
#2927962
106. 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？ (A)快性反應 發粉 (B)慢性反應發粉 (C)雙重反應發粉 (D)多重反應發粉 。
#2927963
107. 製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用？ (A)快性反 應發粉 (B)慢性反應發粉 (C)雙重反應發粉 (D)銨粉 。
#2927964
108. 椰子粉的脂肪含量約為？ (A)30％ (B)40％ (C)50％ (D)60％ 。
#2927965
109. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ (A)洋菜 (B) 果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠 。
#2927966
110. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A)洋菜 (B) 果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠 。
#2927967
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