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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
128.生吃淡水魚類,最容易感染 所以淡水魚類應煮熟食用才安全
(A)鉤蟲
(B)旋毛蟲
(C)毛線蟲
(D)肝吸蟲
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263.生吃淡水魚類,最容易感染_________所以淡水魚類應煮熟食用才安全。(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲
#3838770
129.何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#3898274
130.餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確? (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑 膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量較高的廚餘可 利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積
#3898275
131.無機污垢物的去除宜以 洗潔劑為主 (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
#3898276
132.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接關係? (A)手部傷口 (B)出疹 (C)結核病 (D)淋病
#3898277
133.細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅? (A)肉毒桿菌 (B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌
#3898278
134.當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然
#3898279
135.劣變的油炸油不具下列何種特性? (A)顏色太深 (B)粘度太高 (C)發煙點降低 (D)正常發煙點
#3898280
136.餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 之距離 (A)5公尺 (B)10公尺 (C)15公尺 (D)20公尺
#3898281
137.餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 (A)1公尺 (B)2公尺 (C)3公尺 (D)4公尺以上
#3898282
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