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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
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13下列何者牖於蒸餾酒?
(A)啤酒
(B)葡萄酒
(C)高粱酒
(D)清酒
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(31), D(13), E(0) #921398
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2024/11/27
#6259077
酒類基本分類 酒類依照製造方式,可...
(共 547 字,隱藏中)
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14下列關於雞蛋的敍述,何者錯誤? (A)蛋黃的色素來自飼料中所含葉黃素等類胡蘿葡素 (B))蛋白中大約90%是水分,剩下的10%幾乎是蛋白質 (C)蛋黃中脂質和蛋白質的比例爲脂質:蛋白質二 1 : 2 (D)蛋黃比蛋白有較佳的濃稠力是因爲蛋黃有較髙的蛋白質含量
#921399
15構成牛乳脂肪的三酸甘油酯(triglycerides),其所含的脂肪酸大多爲: (A)長鏈飽和脂肪酸 (B)短鏈(碳數< 10 )飽和脂肪酸 (C)長鏈不飽和脂肪酸 (D)短鏈(碳數< 10 )不飽和脂肪酸
#921400
16下列那一項不属於中濕性食品(intermediate moisture foods) ? (A)果醬 (B)糖漿 (C)蜂蜜 (D)砂糖
#921401
17下列何者不是利用熱的加工方法? (A)殺菌釜處理罐頭 (B)微波殺菌 (C)放射線照射 (D)膨化加工
#921402
18支鏈澱粉(Amylopectin)與碘反應會呈示何種顏色? (A)紅色 (B)黑色 (C)紫色 (D)無色
#921403
19最易引起低酸性罐頭食品食物中毒的微生物是: (A)芽孢桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)產氣莢膜桿菌 (D)沙門氏菌
#921404
20鮮乳之巴斯德殺菌條件爲: (A)60°C,15秒 (B)60°C,15分鐘 (C)72°C,15秒 (D)72°C,15分鐘
#921405
21 下列何者不是感染型#物中毒荫9 (A)金黃色葡萄球菌(B)病原性沙門氏菌 (C)腸炎弧菌 (D)志賀氏菌
#921406
22眞空冷凍乾燥操作中欲使冰昇華時,眞空度至少應維持多少mniHg以下? (A)10 (B)8 (C)4 (D)2
#921407
23保溫不當的海產食品最易發生下列何種食物中毒? (A)志賀氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)病原性沙門氏菌
#921408
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