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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
> 試題詳解
15構成牛乳脂肪的三酸甘油酯(triglycerides),其所含的脂肪酸大多爲:
(A)長鏈飽和脂肪酸
(B)短鏈(碳數< 10 )飽和脂肪酸
(C)長鏈不飽和脂肪酸
(D)短鏈(碳數< 10 )不飽和脂肪酸
答案:
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統計:
A(23), B(40), C(5), D(6), E(0) #921400
詳解 (共 1 筆)
楊翊吟
B1 · 2025/04/18
#6378299
這題答案是不是錯了以下是我問AI的 ...
(共 426 字,隱藏中)
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16下列那一項不属於中濕性食品(intermediate moisture foods) ? (A)果醬 (B)糖漿 (C)蜂蜜 (D)砂糖
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18支鏈澱粉(Amylopectin)與碘反應會呈示何種顏色? (A)紅色 (B)黑色 (C)紫色 (D)無色
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#921405
21 下列何者不是感染型#物中毒荫9 (A)金黃色葡萄球菌(B)病原性沙門氏菌 (C)腸炎弧菌 (D)志賀氏菌
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22眞空冷凍乾燥操作中欲使冰昇華時,眞空度至少應維持多少mniHg以下? (A)10 (B)8 (C)4 (D)2
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23保溫不當的海產食品最易發生下列何種食物中毒? (A)志賀氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)病原性沙門氏菌
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24下列那一種微生物,以分生孢子繁殖? (A)酵母 (B)頭黴 (C)根徽 (D)麴徽
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25罐頭殺菌後進行加壓冷卻的主要目的何在? (A)防止高溫菌殘存 (B)減低罐銹生成 (C)防止罐頭變形 (D)加速冷卻效果
#921410
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