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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
> 試題詳解
16下列那一項不属於中濕性食品(intermediate moisture foods) ?
(A)果醬
(B)糖漿
(C)蜂蜜
(D)砂糖
答案:
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統計:
A(17), B(3), C(4), D(207), E(0) #921401
詳解 (共 2 筆)
Meow Huang(營養師高考努力中....)
B1 · 2019/08/14
#3538222
何謂Intermediate-moist...
(共 155 字,隱藏中)
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7
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/27
#7385568
答案:D。砂糖不屬於中濕性食品。 ──...
(共 1741 字,隱藏中)
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17下列何者不是利用熱的加工方法? (A)殺菌釜處理罐頭 (B)微波殺菌 (C)放射線照射 (D)膨化加工
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18支鏈澱粉(Amylopectin)與碘反應會呈示何種顏色? (A)紅色 (B)黑色 (C)紫色 (D)無色
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19最易引起低酸性罐頭食品食物中毒的微生物是: (A)芽孢桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)產氣莢膜桿菌 (D)沙門氏菌
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20鮮乳之巴斯德殺菌條件爲: (A)60°C,15秒 (B)60°C,15分鐘 (C)72°C,15秒 (D)72°C,15分鐘
#921405
21 下列何者不是感染型#物中毒荫9 (A)金黃色葡萄球菌(B)病原性沙門氏菌 (C)腸炎弧菌 (D)志賀氏菌
#921406
22眞空冷凍乾燥操作中欲使冰昇華時,眞空度至少應維持多少mniHg以下? (A)10 (B)8 (C)4 (D)2
#921407
23保溫不當的海產食品最易發生下列何種食物中毒? (A)志賀氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)病原性沙門氏菌
#921408
24下列那一種微生物,以分生孢子繁殖? (A)酵母 (B)頭黴 (C)根徽 (D)麴徽
#921409
25罐頭殺菌後進行加壓冷卻的主要目的何在? (A)防止高溫菌殘存 (B)減低罐銹生成 (C)防止罐頭變形 (D)加速冷卻效果
#921410
26製造葡萄酒時的混濁現象可用下列何種酵素去除之? (A)木瓜酶 (B)胃蛋白酶 (C)果膠酶 (D)轉化酶
#921411
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