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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
> 試題詳解
16下列那一項不属於中濕性食品(intermediate moisture foods) ?
(A)果醬
(B)糖漿
(C)蜂蜜
(D)砂糖
答案:
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統計:
A(17), B(3), C(4), D(202), E(0) #921401
詳解 (共 1 筆)
Meow Huang(營養師高考努力中....)
B1 · 2019/08/14
#3538222
何謂Intermediate-moist...
(共 155 字,隱藏中)
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其他試題
12原料乳的成分分離(separation)與標準化(standardization)主要是以那種成分爲指標? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)乳糖 (D)水分
#921397
13下列何者牖於蒸餾酒? (A)啤酒 (B)葡萄酒 (C)高粱酒 (D)清酒
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#921399
15構成牛乳脂肪的三酸甘油酯(triglycerides),其所含的脂肪酸大多爲: (A)長鏈飽和脂肪酸 (B)短鏈(碳數< 10 )飽和脂肪酸 (C)長鏈不飽和脂肪酸 (D)短鏈(碳數< 10 )不飽和脂肪酸
#921400
17下列何者不是利用熱的加工方法? (A)殺菌釜處理罐頭 (B)微波殺菌 (C)放射線照射 (D)膨化加工
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18支鏈澱粉(Amylopectin)與碘反應會呈示何種顏色? (A)紅色 (B)黑色 (C)紫色 (D)無色
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19最易引起低酸性罐頭食品食物中毒的微生物是: (A)芽孢桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)產氣莢膜桿菌 (D)沙門氏菌
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20鮮乳之巴斯德殺菌條件爲: (A)60°C,15秒 (B)60°C,15分鐘 (C)72°C,15秒 (D)72°C,15分鐘
#921405
21 下列何者不是感染型#物中毒荫9 (A)金黃色葡萄球菌(B)病原性沙門氏菌 (C)腸炎弧菌 (D)志賀氏菌
#921406
22眞空冷凍乾燥操作中欲使冰昇華時,眞空度至少應維持多少mniHg以下? (A)10 (B)8 (C)4 (D)2
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