13 下列食物之烹調法，何者錯誤？
(A)川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法
(B)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒
(C)材料醃好後即下鍋油炸謂之乾炸
(D)糖經高溫加熱形成濃稠性物質謂之醬色

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統計： A(53), B(65), C(1054), D(212), E(0) #2632170

詳解 (共 4 筆)

#5339431

(c)清炸：食材醃好直接下鍋炸

乾炸：食材醃好後沾乾粉或濃稠的糊下鍋炸

軟炸：食材醃好後沾稀軟的糊下鍋炸

酥炸：中式發粉糊：低筋麵粉、豬油、發粉、水攪拌

          西式：第一層沾無顆粒的粉(太白粉)、第二層沾蛋、第三層有顆粒的粉(麵包粉、地瓜粉))

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#5709571
醃好即下鍋→清炸
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#4547899
X(C)材料醃好後即下鍋油炸謂之X乾炸→...
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#6457990
(A) 川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法 ✅ ...
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#5457015
未解鎖
C 清炸：醃好後直接下去炸，食材比較容易...
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私人筆記#3900837
未解鎖
醃好直接炸是清炸醃好沾一層粉是乾炸
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