16 製作瓜仔蒸肉時，加入何種食材可增加滑潤感？
(A)豆干
(B)蛋白
(C)麵粉
(D)蔥

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統計： A(5), B(1186), C(231), D(2), E(0) #2632173

詳解 (共 3 筆)

#6458026
在中式料理如「瓜仔蒸肉」這類絞肉料理中，...
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#4547901
蛋白、太白粉、蓮藕粉都可以增加絞肉的黏性...
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#7012968

蛋白質具有乳化和凝固作用

1.增加肉的滑潤感
2.使蒸肉口感更嫩
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