13.有關酶(enzyme)的敘述，下列何者是不恰當的?
(A)酶主要是蛋白質
(B)酶的數量會因為參與化學反應而減少
(C)酶的活性與pH有關
(D)酶的催化效果與溫度有關。

正確答案是：(B) 酶的數量會因為參與化學反應而減少
解釋：
這題考查酶（enzyme）的性質和功能。酶是生物催化劑，具有特定的特性和作用機制。我們逐一分析選項，找出不恰當的敘述：

1. 酶的基本性質
• 酶是生物體內催化化學反應的物質，通常由蛋白質組成（少數由 RNA 組成，如核糖酶）。
• 酶的特點：
◦ 催化作用：加速反應速率，但不改變反應的平衡。
◦ 不被消耗：在反應中不被消耗，數量不變。
◦ 專一性：只催化特定反應或底物。
◦ 活性受環境影響：如溫度、pH 等。

2. 選項分析
(A) 酶主要是蛋白質
• 大多數酶是蛋白質，由氨基酸組成，具有特定的三級或四級結構，形成活性位點（Active Site）與底物結合。
• 例外：少數酶是 RNA（如核糖酶，Ribozyme），但這不影響「主要是蛋白質」的說法。
• 結論：正確，恰當。
(B) 酶的數量會因為參與化學反應而減少
• 酶作為催化劑，在化學反應中只提供反應途徑，降低活化能，但本身不被消耗。
• 反應前後，酶的數量不變（除非酶被外界因素破壞，如變性）。
• 例如：澱粉酶（Amylase）催化澱粉水解為糖，反應後澱粉酶仍可繼續催化其他澱粉分子，數量不減少。
• 例外情況：酶可能因環境條件（如高溫、極端 pH）變性而失去活性，但這不是「參與化學反應」的直接結果，而是外在因素導致。
• 題目說「因為參與化學反應而減少」，這與酶的催化特性不符。
• 結論：不正確，不恰當。
(C) 酶的活性與 pH 有關
• 酶的活性受 pH 影響，因為 pH 會改變酶的蛋白質結構（影響氫鍵、離子鍵），從而影響活性位點的形狀和功能。
• 每種酶有最佳 pH，例如：
◦ 胃蛋白酶（Pepsin）：最佳 pH 約 2（酸性，適合胃部環境）。
◦ 澱粉酶（Amylase）：最佳 pH 約 7（中性，適合口腔和腸道）。
• pH 偏離最佳值，酶可能變性或活性下降。
• 結論：正確，恰當。
(D) 酶的催化效果與溫度有關
• 酶的活性受溫度影響，溫度升高通常加速反應（分子運動加快，底物與酶碰撞頻率增加），但有最佳溫度。
• 溫度過高，酶會變性（蛋白質結構被破壞），失去活性。
• 例如：人體酶的最佳溫度約 37°C，若超過 50-60°C，多數酶會變性。
• 結論：正確，恰當。

補充：酶的催化機制
• 酶與底物結合形成酶-底物複合物（Enzyme-Substrate Complex），催化反應後釋放產物，酶恢復原狀，數量不變。
• 酶的活性可能因環境因素（溫度、pH、抑制劑）改變，但這與「參與化學反應導致數量減少」不同。
• 如果酶被降解（如被蛋白酶分解），數量可能減少，但這不是催化反應的直接結果。

結論
酶的數量不會因為參與化學反應而減少，這與酶作為催化劑的特性不符，因此 (B) 是不恰當的敘述，正確答案是 (B)。