13.有關麵粉筋度以袋色的判別，下列何者正確? (A)低筋黃色 (B)中筋紫色 (C)高筋藍第2頁 / 共 4 頁《烘焙》色 (D)粉心粉黑色。

22.產於義大利的新鮮奶酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，需冷藏儲存，為製作提拉米蘇的主要材料，為下列何者？(A)奶油奶酪(cream cheese) (B)瑪斯卡波奶酪 (mascarpone cheese) (C)莫札瑞拉 (mozzarella) (D)帕瑪森奶酪(parmesan cheese)。