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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
13. 在一般情況下,下列有關食品中微生物數目之敘述不正確者為:
(A)生菌數比大腸桿菌數多
(B)大腸桿菌數比糞便型大腸桿菌數多
(C)大腸桿菌群數目比大腸桿菌數多
(D)生菌數比大腸桿菌群數多
答案:
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統計:
A(19), B(127), C(53), D(21), E(0) #2500222
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7446521
未解鎖
在一般情況下,敘述(B) 大腸桿菌數比...
(共 574 字,隱藏中)
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相關試題
14. 因細菌所導致之食品中毒,依其機制可分為毒素型、感染型及毒素媒介感染型之細菌性食 品中毒。請問下列何者屬於毒素型食品中毒? (A)布魯氏桿菌(Brucella spp.) (B)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (C)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (D)致病型大腸桿菌(enteropathogenic E. coli)
#2500223
15. 平板計數法(plate counting method)是目前常用來分析食品微生物的方法,下列敘述,何 者正確: (A)混稀法(pour plate)乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或適當稀釋液 (B)塗抹法(spread plate)乃在含培養基的培養皿加入 0.1 mL 的均質液或適當稀釋液 (C)塗抹法(spread plate)乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或適當稀釋液 (D)混稀法比塗抹法更有利於好氧菌的生長
#2500224
16. 為檢測醋酸菌(Acetobacter)之發酵性,一般在培養基會加入? (A)CH3COOH (B)CH3CHOHCOOH (C)C2H5OH (D)C6H12O6
#2500225
17. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少? (A)0.01% (B)0.10% (C)0.50% (D)1%
#2500226
18. 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念,落實風險管理,確保產品安全,是屬於: (A)HACCP 品保系統 (B)GMP 系統 (C)ISO 200000 系統 (D)CAS 系統
#2500227
19. 高度熱加工的醃燻肉再施予商業無菌之熱處理後,仍有可能存在下列何菌? (A)嗜熱性的孢子 (B)乳酸菌 (C)Leuconostoc (D)Enterococcus
#2500228
20. 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)中毒之原因? (A)加熱不當 (B)加熱後食品於室溫放置太久 (C)受感染員工所污染 (D)現場人員(如廚師或配膳人員)抽煙或嚼檳榔
#2500229
21. 下列有關多醣類的理化特性及應用,何者錯誤? (A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣,可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶 茶的粉圓中 (B)卡德蘭膠(cardlan)為 Alcaligenes faecalis 所產生的不溶性 β-1,3-聚葡萄糖,加熱時 即形成熱凝膠,可增加食品抗凍性及保存性 (C)關華豆膠是由關華豆種子所萃出的多醣,冷水中可溶,可充當肉製品的黏稠劑及飲 料的安定劑 (D)阿拉伯膠為阿拉伯樹膠的分泌物,冷水部分可溶,但加熱後才可得到較高黏度,適 合作為麵糰改良劑。
#2500230
22. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量? (A)酸價(Acid value, AV) (B)過氧化價(Peroxide value, POV) (C)皂化價(Saponification Value, SV) (D)碘價(Iodine value, IV)
#2500231
23. 可利用微生物檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)菸鹼酸 (C)生物素 (D)維生素 C
#2500232
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