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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
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13. 某食品的冰(凍)結點為–2.5℃,共晶點為–25℃,若其溫度降至– 10℃,則冰(凍)結率 為多少(%)?
(A) 75
(B) 80
(C) 85
(D) 90
答案:
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統計:
A(95), B(37), C(21), D(19), E(0) #3230606
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/25
#6966055
1. 題目解析 本題涉及食品的冰(凍)結...
(共 993 字,隱藏中)
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4
1
私人筆記 (共 1 筆)
Lin
2025/04/15
私人筆記#6874247
未解鎖
共晶點:所有水分與鹽類共同結冰的溫度,此...
(共 29 字,隱藏中)
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1. 有關食品加工品質管理的認證、法規,下列敘述何者錯誤? (A) 保障消費者食的安全的法規「食品安全衛生管理法」,共十章 60 條 (B) HACCP 是一種源頭預防性的管理系統,實施有 7 大原則 (C) 台灣優良食品(TQF)驗證標章上有 9 碼標章編號 (D) 台灣優良農產品(CAS)驗證標章上有 8 碼標章編號
#3230594
2. 有關肉品加工之原料,下列敘述何者正確? (A) 骨骼肌最多,約佔屠體重量的 35~65% (B) 台灣常見的畜肉是豬肉、雞肉、牛肉 (C) 水漾肉(PSE)的特色是色澤深暗、表面乾燥 (D) 結締組織可以作為食用肉類,主要成分是肌紅蛋白
#3230595
3. 陳同學在超商購買一杯研磨咖啡,品嚐後對咖啡的口感及風味描述如下:酸度強烈,略 帶苦味,稍有香味。下列哪一種咖啡豆烘焙方式最有可能? (A) 淺焙( cinnamon roast) (B) 重焙(Italian roast) (C) 法式烘焙(French roast) (D) 城市烘焙( city roast)
#3230596
4. 有關使油麵的外觀呈現黃色的添加物,下列何者正確? ①碳酸鉀 ②硫酸鈣 ③碳酸鈉 ④氯化鈉 (A) ①② (B) ②④ (C) ①③ (D) ③④
#3230597
5. 有關傳統米食加工,以米粒外型圓短、白色不透明的米種,可加工製成下列何種產品? (A) 湯圓 (B) 白米飯 (C) 蘿蔔糕 (D) 壽司
#3230598
6. 有關包裝含油脂及易碎之蝦餅,下列哪些方式最適合此產品的保藏? ①惰性氣體包裝法 ②真空包裝法 ③使用脫氧劑 ④控氣貯藏法 (A) ①② (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④
#3230599
7. 有關食品劣變,下列敘述何者正確? (A) 維生素C褐變為非酵素性變質 (B) 水果發霉為化學性變質 (C) 脂肪分解作用為物理性變質 (D) 隔夜飯變得堅硬難嚥為酵素性變質
#3230600
8. 有關肉豬屠體分切部位,下列敘述何者正確? (A) 胛心肉是屬於豬頸部 (B) 五花肉是屬於腹脇部 (C) 梅花肉是屬於背脊部 (D) 小里肌肉是屬於後腿部
#3230601
9. 有關傳統中式香腸與西式香腸製程,最主要的差異為下列哪一項? (A) 充填 (B) 細切 (C) 煙燻 (D) 乾燥
#3230602
10. 有關鮮乳生產過程中的均質化操作,下列敘述何者正確? (A) 均質化前不需要加熱 (B) 需添加乳化劑增進安定性 (C) 脂肪球變大,可防止乳油上浮 (D) 常見方式有高壓式、離心式與超音波式
#3230603
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