16. 有關豆花原料與製作，下列敘述何者正確？
(A) 豆漿不須完全煮沸以保留更多的營養成分
(B) 添加甘藷粉可使豆花質地更綿密並增加潔白性
(C) 調配好的凝固劑緩慢加入85℃豆漿後，靜置冷卻後成豆花
(D) 添加石膏是為降低pH值達到蛋白質的等電點，使豆漿凝固成豆花

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統計： A(1), B(105), C(41), D(26), E(0) #3230609

詳解 (共 1 筆)

#6966050
1. 題目解析 這道題目主要考查的是豆花...
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