26. 有關食品殺菌的原理及操作，下列敘述何者正確？
①肉品罐頭與水果罐頭的殺菌條件相同
②低酸性罐頭須以121℃高溫進行殺菌
③殺菌溫度 100℃可完全殺滅腐敗菌，貯藏時間長
④利用熱破壞微生物體內生理活性物質，達到保存效果
(A) ①③
(B) ②④
(C) ①④
(D) ②③

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統計： A(8), B(143), C(7), D(18), E(0) #3230619

詳解 (共 1 筆)

#6966040
1. 題目解析 本題主要考查對於食品殺菌...
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