34. 有關魚丸製作，下列敘述何者正確？
①製程中溫度變化不影響成品品質
②擂潰可增加魚肉彈性
③添加澱粉可增加成品保水性及冷凍安定性
(A) ①正確，②、③不正確
(B) ②正確，①、③不正確
(C) ①、②正確，③不正確
(D) ②、③正確，①不正確

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統計： A(5), B(46), C(2), D(113), E(0) #3230627

詳解 (共 1 筆)

#6966022
1. 題目解析 本題的目的是評估考生對魚...
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