38. 有關蛋品加工原理及產品，下列配對何者正確？
①酸鹼度不會影響蛋白的泡沫性－蛋糕
②蛋白在pH 11.5 ~ 12.0 時發生凝膠－皮蛋
③全蛋受熱變性產生凝固－布丁
(A) ①正確，②、③不正確
(B) ②正確，①、③不正確
(C) ①、②正確，③不正確
(D) ②、③正確，①不正確

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統計： A(5), B(26), C(3), D(133), E(0) #3230631

詳解 (共 1 筆)

#6966016
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