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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(A)真空壓
(B)負壓
(C)低壓
(D)高壓。
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130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
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68. 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓(B)真空壓(C)高壓(D)負壓。
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130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
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130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
#3917383
131.製作1000人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?(A)湯鍋(B)電鍋(C)蒸籠(D)瓦斯炊飯鍋。
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132.下列的烹調方法中,何者可不勾芡?(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
#3897051
133.鹽醃的水產品或肉類(A)必頇冷凍(B)包裝好就好(C)必頇冷藏(D)不必冷藏。
#3897052
134.洗豬肚、豬腸時宜用(A)擦洗法(B)漂洗法(C)沖洗法(D)翻洗法。
#3897053
135.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有(A)臭味(B)苦味(C)澀味(D)酸味。
#3897054
136.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)酒釀(B)乳酸菌(C)碳酸菌(D)酵母菌。
#3897055
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