137.下列何者不是食品在乾燥過程中之變化？
(A) 產生酵素性褐變
(B) 蛋白質變性
(C) 萎縮
(D) 表面軟化

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統計： A(28), B(29), C(18), D(254), E(0) #2166943

詳解 (共 1 筆)

#5560023

~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~ 

(A)產生酵素性褐變 (因失水細胞變形(破掉)物質混在一塊.跟蘋果切開黑掉一樣)

(B)蛋白質變性(因熱或失水)

(C)萎縮(因失水)

(D)表面軟化(跟失水或熱關係不大.熱有一點但也是內部軟化)

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