138. 清代時期，生產蔗糖的工場主要是糖廍，而依資金與組織的方式，臺南 地區的糖廍主要是下列哪一種？
(A)牛掛廍
(B)頭家廍
(C)公家廍
(D)牛部廍。

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統計： A(431), B(41), C(55), D(61), E(0) #2922881

詳解 (共 2 筆)

#5660318
牛掛廍是由蔗農所組成的，由各戶提供牛負擔...
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#5515201

● 舊式糖廍：製造的糖均為含蜜之赤糖，是一種含蜜糖，混一些渣滓，礦物質及有機質，糖度在74到86之間，多用於低級之直接消費。
糖廍分成幾種型式：牛掛廍、公家廍、頭家廍等。
牛掛廍是由蔗農所組成的，由各戶提供牛負擔各種設備的費用，以自己栽種的甘蔗為原料生產砂糖。

公家廍則是合股的糖廍，以現金投資投資，並設頭家管理。其利潤來自銷售白糖或接受委託加工。

頭家廍是具有相當財力的地主或商人獨自投資設立。向人買甘蔗或接受委託製糖。

糖間：就是煉糖廍，通常設在城市附近。煉製白糖。

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