阿摩線上測驗
14 下列敘述何者不正確？
(A)不新鮮的蛋較新鮮的蛋易在煮蛋時產生硫化鐵（FeS）
(B)海產魚的腥臭味（trimethylamine）較淡水魚濃重
(C)肉類的脂肪呈大理石紋路分布的質地較嫩
(D)鮮奶油（cream）含脂肪高者，起泡性好
答案：登入後查看
統計： A(182), B(921), C(70), D(250), E(0) #1643670
統計： A(182), B(921), C(70), D(250), E(0) #1643670
詳解 (共 4 筆)
quickly90334
#4514866
海產魚腥味來在氧化三甲胺（TMAO)，TMAO本身無味，當魚死後體內的厭氧菌作用下釋放三甲胺(TMA)，其為魚腥味的來源
淡水魚不含TMAO，淡水魚的腥味屬於「土腥味」，來在水底污泥中生長的藍綠色藻類產生的「土嗅素」和二甲基異莰醇（methylisoborneol)
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