18 關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？
(A)胛心肉位於腹脇部，適合烤或炒
(B)腰內肉又稱小里肌，適合軟炸或爆
(C)大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸
(D)三層肉又稱五花肉，適合各種烹調方法

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統計： A(853), B(206), C(181), D(262), E(0) #1643674

詳解 (共 4 筆)

#3765614
(A) 胛心肉位於腹脇部→胛心肉位於肩胛部，腹脇部是五花肉


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#2572542
胛心肉位於肩胛部
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#5247911

(D)腹脇部是五花肉/三層肉：適合各種烹調法

(A)胛心肉/梅花肉位於肩胛部：適合烤或炒或叉燒

(B)腰內肉又稱小里肌，位於背脊部：適合軟炸或爆或滑炒

(C)大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸

大排位於背脊部，包含大里肌(烤或炸)、小排(烤或炸)、粗排(熬湯)

中排位於肩胛部，適合煮湯

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#6022855


Ａ胛心肉位於肩夾部，適合烤或炒
Ｂ乾炸：裹粉下去炸
    軟炸：裹濕麵糊
    酥炸：麵糊會加蛋，有時會裹麵包粉
    清炸：不裹東西直接下去炸Ｃ大排包括：大里肌、粗排、小排
Ｃ爆：強火將油燒熱，拌炒後起鍋
Ｄ三層肉在腹脇部

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#1135735
未解鎖
胛心肉位於肩胛部，又稱為梅花肉，多脂肪組...
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