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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15948
> 試題詳解
14 有關植物中類固醇生物鹼(Steroidal alkaloids)之敘述,下列何者錯誤?
(A)其化學結構大多為含硫之異環化合物
(B)存在於百合科、茄科植物
(C)其耐熱性高,加熱處理無法去除
(D)中毒機制為阻害神經訊息之傳導
答案:
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統計:
A(226), B(64), C(76), D(40), E(0) #578498
詳解 (共 2 筆)
ANTIDOTES
B2 · 2021/04/08
#4641969
(A) 含N,可以GOOGLE看結構式 ...
(共 108 字,隱藏中)
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阿翰
B1 · 2017/12/18
#2536189
大多為含N
(共 7 字,隱藏中)
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相關試題
1 依據流行性病學之研究顯示,下列何種食物為阪崎氏腸桿菌(Enterobacter sakazakii)致病之主要傳染媒介? (A)嬰兒配方奶粉 (B)沙拉 (C)蛋製品 (D)水產品
#578485
2 有關避免牛海綿狀腦病發生的方法之敘述,下列何者正確? (A)禁止將哺乳動物蛋白質用做為牛隻飼料 (B)飼料先煮沸殺菌再使用 (C)保持環境清潔避免空氣傳播 (D)飲用水先以高溫處理
#578486
3 下列何者不是基因改造食品(genetically modified food, GMF)之定義? (A)食品本身含有基因改造生物體來源 (B)食品含有天然之交配及重組所產生之生物體來源 (C)使用的原料本身含有基因改造生物體來源 (D)使用之添加物含有基因改造生物體來源
#578487
4 何種食品添加物之使用與標示,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱? (A)防腐劑 (B)調味劑 (C)香料 (D)乳化劑
#578488
5 蘇丹(Sudan)試劑是用於檢測餐具或食品容器之何種殘留物? (A)澱粉 (B)油脂 (C)餘氯 (D)蛋白質
#578489
6 盒餐工廠之配膳包裝區依我國 GMP 之規定不屬於: (A)食品處理區 (B)管制作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區
#578490
7 下列何者為食品衛生指標菌? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#578491
8 下列有關營養師之規定,何者錯誤? (A)營養師執業,應接受繼續教育,並每 4 年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新 (B)營養師停業、歇業時報請原發執業執照機關備查 (C)停業之期間,以一年為限;逾一年者,應辦理歇業 (D)可以對個別對象進行健康狀況之營養評估
#578492
9 有關有害金屬中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)有機汞會引起水俁病,影響中樞神經 (B)錳會妨礙血色素之合成,引起貧血 (C)金屬侵入生物體,以經呼吸道為主 (D)攝取微量時便顯現有害症狀之金屬可定義為有害金屬
#578493
10 引起食物中毒之有毒、有害物質之組合,下列何者正確? (A)肉毒桿菌:Tetrodotoxin (B)金黃色葡萄球菌:Mycotoxin (C)蕈類:Aflatoxin (D)貝類:Saxitoxin
#578494
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