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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
14. 優良冷凍食品標示為
(A)CNS
(B)CAS
(C)GMP
(D)GLP。
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(0), D(0), E(0) #3450448
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6730190
1. 題目解析 此題目詢問優良冷凍食品...
(共 952 字,隱藏中)
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15. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)介於正壓與負壓之間 (B)低壓 (C)正壓 (D)負壓。
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16. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ACD (B)ABC (C)ABCD (D)BCD。
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17. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (B)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (C)加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (D)看得到白色脂肪的肉類, 例如五花肉。
#3450451
18. 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處 (A)五年有期徒刑 (B)七年有期徒刑 (C)無期徒刑 (D)三年有期徒刑。
#3450452
19. 根據先進先出之原則,食物的使用是與________有關係。 (A)貨到的順序 (B)食物的價錢 (C)最新的先用 (D)份量的多寡
#3450453
20. 冷凍食品的意思是下列何者 (A)煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍 (D)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍。
#3450454
21. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)完成食品業者登錄之食材供應商 (B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (C)提供即期或重新標示食品之供應商 (D)提供廉價食材之供應商。
#3450455
22. 從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務 (A)確保餐飲品質與衛生 (B)確保餐飲價格實惠 (C)確保供餐種類多樣化 (D)確保用餐人數增多。
#3450456
23. 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為 (A)銅 (B)碘 (C)錳 (D)氟。
#3450457
24. 隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當 (A)用罐頭包裝(B)以-20℃~-70℃保存 (C)以 α 射線照射食物 (D)將水果塗上石蠟。
#3450458
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