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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
18. 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處
(A)五年有期徒刑
(B)七年有期徒刑
(C)無期徒刑
(D)三年有期徒刑。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(1), E(0) #3450452
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6730183
1. 題目解析 題目詢問的是違反「食品...
(共 683 字,隱藏中)
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19. 根據先進先出之原則,食物的使用是與________有關係。 (A)貨到的順序 (B)食物的價錢 (C)最新的先用 (D)份量的多寡
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20. 冷凍食品的意思是下列何者 (A)煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍 (D)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍。
#3450454
21. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)完成食品業者登錄之食材供應商 (B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (C)提供即期或重新標示食品之供應商 (D)提供廉價食材之供應商。
#3450455
22. 從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務 (A)確保餐飲品質與衛生 (B)確保餐飲價格實惠 (C)確保供餐種類多樣化 (D)確保用餐人數增多。
#3450456
23. 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為 (A)銅 (B)碘 (C)錳 (D)氟。
#3450457
24. 隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當 (A)用罐頭包裝(B)以-20℃~-70℃保存 (C)以 α 射線照射食物 (D)將水果塗上石蠟。
#3450458
25. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (A)食品用洗潔劑 (B)價值不斐之食材 (C)過期回收產品 (D)廢棄食品容器具。
#3450459
26. 在粉糊內加入油調製而成,可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法,可以稱為 (A)捲裹原料(B)乾炸 (C)酥炸 (D)清炸。
#3450460
27. 溫室氣體易造成全球氣候變遷的影響,下列何者不屬於溫室氣體? (A)氫氟碳化物(HFCs) (B)氧氣(O2) (C)二氧化碳(CO2) (D)甲烷(CH4)。
#3450461
28. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持_________之距離。 (A)20 公尺 (B)5 公尺 (C)15 公尺 (D)10 公尺
#3450462
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