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試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

14. 有關市售醬油加工的敘述，下列何者正確？
(A) 冬天時，氣溫較低，製麴室溫度應控制在 40~50℃之間，以促進麴菌的生長
(B) 醬油醪通氣攪拌的目的為促進麴菌生長，有利於胺基酸產生及鮮、甜味形成
(C) 為防止醬油開封後之發霉或腐敗，於其調製過程中，可添加對羥苯甲酸丁酯
(D) 純天然釀造醬油製作時，若發生『燒麴』現象，易產生單氯丙二醇的致癌物
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