試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

14. 有關食品成分之理化性質的敘述，下列何者正確？ ① 卵磷脂是構成細胞膜的重要成分 ② 調整 pH 至蛋白質等電點時，蛋白質因與水的親和力變大而沉澱 ③ 澱粉、纖維素與果膠都是同質 ( 同元 ) 多醣類 ④ 亞麻仁油是乾性油脂，其碘價較橄欖油高
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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