14. 有關食品成分之理化性質的敘述，下列何者正確？ ① 卵磷脂是構成細胞膜的重要成分 ② 調整 pH 至蛋白質等電點時，蛋白質因與水的親和力變大而沉澱 ③ 澱粉、纖維素與果膠都是同質 ( 同元 ) 多醣類 ④ 亞麻仁油是乾性油脂，其碘價較橄欖油高 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④