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高中技藝◆烘焙
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141436
> 試題詳解
14. 1 磅等於
?
克。
(A) 600
(B) 454
(C) 1000
(D) 37.5。
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15.人工合成色素使用，下列何者為 非 准許使用之食用人工合成色素？(A) 紅色 6 號 (B) 綠色 3 號 (C) 黃色 4 號 (D) 蘇丹紅 1 號。
#3949389
16.有關白蘭地(Brandy)的敘述，下列何者 錯誤 ？(A) 經由醱酵、蒸餾以橡木桶貯存而製成的烈酒 (B) 酒精濃度達 40% (C) 蒸糖釀造的蒸餾酒 (D) 適合添加在醬汁、派餡及巧克力中。
#3949390
17.蛋糕材料配方表中的《SP》是屬於下列哪一種材料？(A) 著色劑 (B) 鹹味劑 (C) 甜味劑 (D) 乳化劑。
#3949391
18.下列何種酒，是由穀物為原料所釀製而成的？(A) 琴酒 (B) 荔枝酒 (C) 香甜奶酒 (D) 白蘭地。
#3949392
19.有關麵包製作過程中之中種法的敘述，下列何者 錯誤 ？(A) 使用兩次攪拌 (B) 酵母用量較直接法節省 20% 左右 (C) 發酵所需時間較短 (D) 配方中材料分中種麵糰與主麵糰。
#3949393
20.將麵糰壓薄、捲摺、壓緊的烘焙設備，稱之為？(A) 滾圓機 (B) 整形機 (C) 攪拌機 (D) 自動分割機。
#3949394
21.酵母必須利用糖分而氧化、發酵產生能量，下列何種糖 無法 被酵母所利用？(A) 葡萄糖 (B) 乳糖 (C) 麥芽糖 (D) 果糖。
#3949395
22.下列何者，為了保持產品外觀特性是以高筋麵粉製作的產品？(A) 戚風蛋糕 (B) 泡芙 (C) 天使蛋糕 (D) 海綿蛋糕。
#3949396
23.烘焙百分比是以何者材料比例設為百分比 100%？(A) 水 (B) 麵粉 (C) 糖 (D) 油。
#3949397
24.新鮮酵母的水分含量約為 ? %。(A) 75 (B) 65 (C) 55 (D) 45。
#3949398
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