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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
140. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？
(A)乳化劑
(B)糖
(C)油脂
(D)膨大劑
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140. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？ (A)乳化劑 (B)糖 (C)油脂 (D)膨大劑
#3897619
141. 冷藏食品溫度要保持在？ (A) 0°C 以下 (B) 15°C 以下 (C) 7°C 以下 (D) -4°C 以下
#3919401
142. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？ (A) 處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用 (B) 使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用 (C) 調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒 (D) 應儘速使用完畢
#3919402
143. 對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？ (A) 即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B) 加工調理場屬於清潔作業區 (C) 即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D) 外包裝室屬於一般作業區
#3919403
144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是 (A) 18～40°C (B) 60°C 以上 (C) 60°C 以下 (D) 5～60°C
#3919404
145. 下列何者製作時需要添加酵母發酵？ (A) 猫舌小西餅 (B) 瑪琍餅乾 (C) 蘇打餅乾 (D) 椰子餅乾
#3919405
146. 製作食用豆漿，哪一個不是正常步驟？ (A) 水中浸泡約 3 至 8 個小時 (B) 將黃豆磨碎 (C) 用紗布分離豆渣 (D) 生豆漿不必再加熱
#3919406
147. 椰漿敘述何者為非？ (A) 包括椰子水和椰肉 (B) 南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C) 椰漿所含碳水化合物超過 20% (D) 全素業者常用來代替乳製品
#3919407
148. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉？ (A) 米穀粉 (B) 豇漿粉 (C) 玉米粉 (D) 蓬萊米粉
#3919408
149. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料？ (A) 奶粉 (B) 豇漿粉 (C) 椰漿 (D) 鷹嘴豆汁
#3919409
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