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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
> 試題詳解
144. 咖啡服務的溫度,應保持在攝氏幾度?
(A)49℃
(B)65℃
(C)82℃
(D)93℃。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(20), D(0), E(0) #3364981
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829452
1. 題目解析 這道題目考查的是對於咖...
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145. 肌纖維較長、較結實的家畜肉類,宜採用何種刀法肉質感到較嫩? (A)橫紋切(B)順紋切(C)何種切法口感皆不變(D)不一定,看肉質新鮮度
#3364982
146. 烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最為恰當?(A)前段(B)中間 (C)後段(D)隨時。
#3364983
147. 對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練? (A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。
#3364984
148. 職業道德最重要的是(A)提供零拒絕的服務(B)溝通協調(C)滿足員工需要(D)敬業精神
#3364985
149. 餐旅的「服務」是否良好在於(A)符合一定之服務形式(B)符合經營者的感受標準(C)提供服務的設備或飲食內容是否優質(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意
#3364986
150. 關於服務人員的儀態與儀容之敘述,下列何者正確?甲:服務人員應注 重團隊合作。乙:沉靜的走姿,走路步伐的大小和速度的快慢應適當。 丙:服務人員應具備專業知識與專業的服務技巧。丁:服務人員可配戴 結婚戒指、手錶及貼耳式耳環。(A)甲、乙、丙(B)甲、丙、丁 (C)乙、丙、丁(D)甲、乙、丙、丁
#3364987
151. 餐飲服務差異性頗大,係因三項因素之影響,下列何者不屬之? (A)服務人員(B)餐具擺設(C)消費族群(D)時空的不同
#3364988
152. 下列何者不是餐務部的工作內容(A)洗滌餐具(B)蟲害防治(C)採購餐具(D)控制破損率
#3364989
153. 食品中唯一有正字標記的是(A)牛奶(B)乳酪(C)豆腐(D)沙拉油
#3364990
154. 餐巾的功能不包括下列哪一項?(A)擦汗(B)擦嘴(C)擦手(D)防止食物掉落
#3364991
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