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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
145.冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加1％可增加吸水量約
(A)1～2％
(B)3～4％
(C)4～5％
(D)5～6％。
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24. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)5-6％(B)3-4％(C)4-5％(D)1-2％。
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67. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)1-2％(B)3-4％(C)4-5％(D)5-6％。
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4. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)3 -4％(C)5-6％(D)1-2％。
#2661209
464 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A) 1-2％(B) 3-4％(C) 4-5％(D) 5-6％。
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59. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)1 -2％(C)3-4％(D)5-6％。
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7. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約 (A)1-2％ (B)3-4％(C)4-5％ (D)5-6％ 。
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7. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)1-2％(B)3-4％(C)4-5％(D)5-6％。
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145.冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加1％可增加吸水量約 (A)1～2％ (B)3～4％ (C)4～5％ (D)5～6％。
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146.麵糰攪拌時，較不重要的影響因子為 (A)溫度 (B)時間 (C)稱料容器 (D)配方含水量。
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147.油脂經由氫化作用的目的不包括 (A)提高油脂的融點 (B)提高油脂的飽和鍵 (C)提高油 脂的安定性 (D)降低發煙點。
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