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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
> 試題詳解
15. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)米
(B)糖
(C)鮮奶油
(D)鹽
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B1 · 2025/09/08
#6671314
1. 題目解析: 這道題目詢問在室溫下貯...
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16. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染? (A)禁止露天燃燒稻草 (B)汽機車強制定期排氣檢測 (C)汽機車加裝消音器 (D)汰換老舊柴油車
#3514241
17. 九層粿切片後有層次分離現象與何者無關? (A)蒸太久 (B)火力不均勻 (C)容器種類 (D)米漿濃度不一
#3514242
18. 為防止勞工感電,下列何者為非? (A)避免不當延長接線 (B)使用防水插頭 (C)設備有金屬外殼保護即可免接地 (D)電線架高或加以防護
#3514243
19. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用 (B)素食成形的加工素材種類多樣化,作為 「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (D)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
#3514244
20. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何? (A)減少處理垃圾的程序 (B)減少空氣污染 (C)減少處理後的垃圾體積 (D)去除垃圾中所有毒物
#3514245
21. 飽和脂肪的敘述,何者正確 (A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (B) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 (C)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (D)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
#3514246
22. 不影響米食製品貯存期限的因素為? (A)濕度 (B)包裝大小 (C)溫度 (D)光線
#3514247
23. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程? (A)擠絲 (B)冷凍 (C)蒸煮 (D)磨漿
#3514248
24. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤? (A)胚芽米的纖維素含量比白米高 (B)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米 (C)胚芽米維生素 E 的含量比白米高 (D)胚芽米含維生素 B1,是預防腳氣病的重要營養成分
#3514249
25. 下列何種米食製品要經壓模成型之手續? (A)年糕 (B)豬油糕 (C)蘿蔔糕 (D)芋頭糕
#3514250
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