15. 下列有關市售芒果乾在熱風乾燥時形成表面硬化(case hardening)現象的敘述，何者正確？
(A) 多在減率乾燥期發生
(B) 多在恆率乾燥期發生
(C) 乾燥後期提高乾燥溫度可改善此現象
(D) 乾燥後期提高烘箱內空氣的流速可改善此現象

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統計： A(191), B(81), C(21), D(38), E(0) #663669