19. 下列有關利用愛玉子製造愛玉凍的敘述，何者正確？ (A) 屬於高甲氧基果膠凝膠機制 (B) 使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠 (C) 凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠 (D) 使用含有果膠酯酶( pectin esterase ,PE)活性之愛玉子無法凝膠