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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
156.西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?
(A)洋菜、水、糖
(B)桔子果醬、水
(C)杏桃果膠、水
(D)糖、水。
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34. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?(A)洋菜、水、糖(B)杏桃果膠、水(C)桔子果醬、水(D)糖、 水。
#2286218
511. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#260328
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#272124
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非? (A)洋菜、水、糖 (B)桔子果 醬、水 (C)杏桃果膠、水 (D)糖、水 。
#2927908
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非? (A)洋菜、水、糖 (B)桔子果醬、水 (C)杏桃果膠、水 (D)糖、水 。
#3692341
1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非? (A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#784087
157.烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打溼置於空盤處(B)報紙打溼置於空盤處(C)將多餘麵糊倒掉不用(D)空盤處墊錫箔紙。
#3843567
158.擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者,可選擇下列哪一項較順手? 。 (A) (B) (C) (D) 。
#3843568
159.派皮自模型中取出易破碎原因為(A)鬆弛時間不夠(B)配方中油脂含量太少(C)派皮過熱自盤中取出(D)烤焙不足。
#3843569
160.製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在(A)100℃±5℃(B)80℃±5℃(C)60℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#3843570
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