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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
156. 1 台兩重的湯圓等於？
(A)32.5 公克
(B)37.5 公克
(C)38.5 公克
(D)50 公克的湯圓。
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151. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
#3806139
152. 蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長。
#3806140
153. 製作紅龜粿時可能使用之添加物為？(A)苯甲酸鈉(B)己二烯酸鈉(C)維生素 A(D)紅色 6 號。
#3806141
154. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係？(A)以生米直接焙炒磨粉(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)生米磨粉後直接焙炒。
#3806142
155. 八寶粥之糖度(°Brix)以何範圍比較適合？(A)20～22°Brix(B)18～20°Brix(C)15～16°Brix(D)11～13°Brix。
#3806143
157. 不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？(A)秈米加水量較粳米多 (B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較秈米多。
#3806145
158. 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A)胚芽米含維生素 B，是預防腳氣病的重要營養成分(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米的纖維素含量比白米高。
#3806146
159. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)寧波年糕。
#3806147
160. 元宵的製程，何者正確？甲、餡過水；乙、分餡；丙、滾動裹糯米粉(A)甲乙丙(B)乙丙甲(C)乙甲丙(D)甲丙乙。
#3806148
161. 製作碗粿時米漿若預糊化不足會有何現象發生？(A)米漿分層有沉澱產生(B)過於濃稠不易分裝(C)成品表面不平整(D)米漿溫度超過 70 ℃。
#3806149
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