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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群 151-200#137943
> 試題詳解
158 養樂多、優酪乳屬於
(A)發酵乳
(B)調味乳
(C)保久乳
(D)脫脂乳。
答案：
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統計：
A(6), B(0), C(0), D(0), E(0) #3837298
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159 臺灣紅茶的故鄉在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
#3837299
160 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)不發酵茶(C)重發酵茶(D)全發酵茶。
#3837300
161 選購鮮乳時，最重要又簡單的方法是(A)觀察其顏色(B)選購包裝良好無破損之鮮乳(C)看清楚製造日期、保存期限(D)觀察其營養成分。
#3837301
162 會導致酸性咖啡，是因為哪一種酸的含量多？(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
#3837302
163 所謂的稀釋天然果汁，係指含有天然果汁多少百分比(%)以上？(A)30%(B)20%(C)15%(D)10%。
#3837303
164 有關乳製品的儲存方法，下列敘述何者錯誤？(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
#3837304
165 對於乳品的敘述，下列何者錯誤？(A)牛乳要加熱，最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
#3837305
166 飲料市場的趨勢將會轉變為？(A)講究高格調的飲用場所(B)低熱量，健康無負擔(C)因為單價較高，飲料將成為一種奢侈品(D)講求重口味的飲料。
#3837306
167 有關非酒精性飲料之敘述，下列何者錯誤？(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時，應立即保存在冰箱中。
#3837307
168 茶產生「澀味」之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸(D)單寧酸。
#3837308
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