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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20656
> 試題詳解
16 安母氏(Ames)試驗是利用下列那種菌株因突變原性物質之作用,而恢復非需求性之恢復株?
(A)沙門氏菌正常株
(B)沙門氏菌變異株
(C)腸炎弧菌正常株
(D)腸炎弧菌變異株
答案:
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統計:
A(31), B(169), C(6), D(12), E(0) #795212
詳解 (共 2 筆)
加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/19
#5515441
Ames test: 測試使用攜帶與組...
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相信讀的就一定會考(已上榜><)
B1 · 2021/12/24
#5274582
以組胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌為原料。 ...
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相關試題
18.以安姆氏試驗法(Ames test)進行食品安全性評估,採用下列何種微生物測試? (A)Bacillus stearothermophilus (B)Vibrio parahemolyticus (C)Salmonella typhimurium (D)Clostridium botulinum
#3284707
14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述,何者正確? (A)安姆氏試驗(Ames test)所選用之菌種為肉毒桿菌 (B)安姆氏試驗(Ames test)菌株要件必為組胺酸需求菌 (C)食品具致突變性即具致癌性 (D)LD50數值愈大,毒性愈強
#573077
16.下列有關安姆氏試驗(Ames test)之敘述何者錯誤? (A)利用突變種沙門氏菌發生回復突變,突變回復成野生種沙門氏菌 (B)野生種沙門氏菌無法自體合成組胺酸,是組胺酸需求菌 (C)使用不同突變種沙門氏菌可用以鑑別突變原類型 (D)致突變原物質可使突變種沙門氏菌發生回復突變
#3497484
17 存在十字花科植物(如芥菜、蕪菁)之硫代配糖體,經水解可生成許多有毒化合物,因而引起中毒現象,此類有毒物 係屬於那一種毒素? (A)天然毒素(B)類過敏毒素(C)感染型中毒(D)致糖尿病毒素
#795213
18 年糕、油麵等食品常被非法添加那種物質以增進其韌性及彈性? (A)雙氧水(B)維生素E (C)硼砂(D)硝酸鹽
#795214
19 下列甜味劑何者會偶爾被違法添加在蜜餞食品中? (A)糖精(saccharin) (B)蔗糖(sucrose) (C)賽克拉美(cyclamate) (D)對位乙氧苯(dulcin)
#795215
20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後,於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌,使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現 象稱為下列何者? (A)腐敗(B)發酵(C)劣變(D)變敗
#795216
21 醣類受微生物作用分解成小分子使其pH 值降低,此等小分子為下列何者? (A) Glucose (B) Lactic acid (C) Lactose (D) Galactose
#795217
22 微生物最適當的增殖環境除溫度和pH 值外,水活性亦影響甚鉅,其中可在水活性0.8 以下生長之微生物為下列何種? (A)細菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)金黃色葡萄球菌
#795218
23 蛋白質受微生物作用不僅分解成胺基酸,尚可進一步分解成一胺類化合物,此過程稱為: (A) Decarboxylation (B) Deamination (C) Dehydration (D) Hydrogenation
#795219
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