16.「海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下」，此處「寄人籬下」指的是？
(A)食材味道過於濃厚，須靠其他食材中和其性
(B)食材容易煮壞，須時時翻攪
(C)食材本身無味道，須與其他食材一同燉煮，方有滋味
(D)食材本身不易烹煮，須靠名廚費心料理

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統計： A(96), B(21), C(1728), D(57), E(3) #239331

詳解 (共 1 筆)

#1029700
什麼叫耳餐？耳餐啊，就是過分講究名氣。一是貴重材料的名氣，就像鮑魚燕翅猩唇豹胎等等；一是東道自己的名氣，教人知道他出手大方熱情好客：這就叫耳餐 ——用耳朵來品嘗，卻不用嘴。其實他們哪裡知道，豆腐要是入味得當，比燕窩還要可口；海菜要是做不好，連普通的蔬菜也不如。我每常說，雞、豬、魚、鴨等等，這是菜中的豪傑，因為它們各有自己的風味，能夠自成一家。海參、燕窩之流，只能算庸俗鄙陋之徒，因為它們沒有特色，全靠人家配的湯料出名。我曾趕上某位太守請客吃飯，用了一個缸也似的大海碗，煮上了四兩燕窩，一點味道也沒有，那幫客人還搶著說好話。我笑著說：“我們是來吃燕窩的，不是來賣燕窩的。”能賣不能吃，再多又有什麼用？要是單純為了擺擺譜，不如干脆在碗裡放個百八十顆的珍珠，那可就更值錢了，不比放著難吃的燕窩好？ 
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