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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
16.中餐廚房組織架構中，紅案是指
(A)蒸籠
(B)砧櫈
(C)冷盤
(D) 點心。
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17.「佛跳牆」是我國哪一個地方的名菜？ (A)福建菜 (B)廣東菜 (C)四川菜 (D)山東菜。
#3901812
18.選手於競賽進行中，因突發狀況須離開競賽場時，須經監評長准許，並派員陪同，始可離去，時間不得超過多久，且其離開所耗 時間不另扣除。 (A) 5分鐘 (B) 15分鐘 (C) 25分鐘 (D) 30分鐘 。
#3901813
19.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸 (A)5分鐘 (B)10分鐘 (C)15分鐘 (D)20分鐘。
#3901814
20.乾米粉較耐保存之原因為 (A)產品乾燥含水量低 (B)含多量防腐劑 (C)包裝良好 (D)製作過程中添加穩定劑保住產品穩定。
#3901815
21.油炸食物後應 (A)將油倒回新油容器中 (B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中 (C)將殘渣留在油內以增加香味 (D)不宜二次回鍋炸，收集給回鍋油廠商收回。
#3901816
22.大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬，難以吞嚥 (D)不宜生食不易消化。
#3901817
23.牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (A)鈣 (B)鐵 (C)鈉 (D)維他命B。
#3901818
24.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ (A)鈉 (B) 鐵 (C)鉀 (D)銅。
#3901819
25.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (A)冬瓜 (B)香瓜 (C)木瓜 (D)小黃瓜。
#3901820
26. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在________ 的菜上。(A)燴 (B)濃湯 (C)燉 (D) 冷盤
#3901821
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