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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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107年 - 107 教育部高中教師甄試 47-CJ02食品加工科#68956
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16. 革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌其最大的結構差異在於
(A)細胞質
(B)細胞核
(C)細胞壁
(D)細胞膜。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(15), D(1), E(0) #1789884
詳解 (共 1 筆)
pylee0728
B1 · 2022/02/10
#5336240
性質 革蘭氏陽性細菌 革蘭氏陰...
(共 503 字,隱藏中)
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1. 下列有關酒類的敘述有哪些是正確的?1葡萄酒是釀造酒的一種,酒精濃度約在14 %左右2葡萄酒的發酵屬於單式發酵3清酒的發酵屬於單行複式發酵4白蘭地的原 料是大麥5啤酒的發酵屬於單行複式發酵6葡萄酒的發酵屬於複式發酵 (A)125 (B)156 (C)124(D)123。
#1789869
2. 有關製茶的敘述下列何者錯誤?1茶的發酵程度越高,兒茶素的含量就越高2普洱 茶屬於後發酵茶3在萎凋過程中,用雙手攪拌將茶菁互相摩擦的步驟稱為”團捻” 4 解塊的過程有利於散熱5一般會將茶葉乾燥至水分含量5%以下,以防發黴6綠茶的 發酵程度較紅茶高 (A)136 (B)1356 (C)345 (D) 245。
#1789870
3. 下列何者不是市售發酵乳常用的乳酸菌? (A)Lactobacillus acidophilus (B)Bifidobacterium longum (C)Streptococcus thermophiles (D)Pediococcus halophylus。
#1789871
4. 有關水產加工製品的敘述何者正確? (A)乾海帶表面的白色粉末主要成分為牛磺酸 (B)洋菜屬褐藻類之石花菜,無法被人體消化吸收 (C)乾魷魚表面的白色粉末之主 要成分為甘露糖醇 (D)海藻酸主要成分為甘露醣醛酸的高分子聚合物。
#1789872
5. 有關雙縮脲反應,下列敘述何者錯誤? (A)可用來做蛋白質的定量反應 (B)分子 量較小的蛋白質反應呈藍紫色 (C)只對2個或2個以上肽鍵的蛋白質有呈色反應 (D)呈色的深淺與肽鍵數目成正比。
#1789873
6. 液態維生素C在下列何種環境下較穩定? (A)氧 (B)光 (C)酸 (D)鹼。
#1789874
7. 下列有關蛋的新鮮度敘述,何者不正確? (A)蛋白係數數值愈小,表示蛋愈新鮮, 蛋黃係數數值愈高,則表示蛋愈新鮮 (B)霍氏單位(HU)範圍值在0-130間,為表 示濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一,其數值愈高表新鮮度及品質愈高 (C)帶殼蛋理想比重在1.088~1.095 (D)可藉由蛋殼角皮層有無、氣室大小、蛋的酸鹼值判斷其新 鮮度。
#1789875
8. 下列有關傳統膨發類米食產品何者為非? (A)鳳片粉、糕仔粉屬於熟粉類產品,原 料米洗淨蒸熟後乾燥成米乾,再以砂炒膨脹後磨粉而成 (B)米香餅、鍋粑屬於米粒 型膨發產品,原料米洗淨蒸熟後乾燥成米乾,再以油炸膨脹製成 (C)爆米香、米花 糖屬於米粒型膨發產品,原料米經加壓加熱於高壓下瞬間減壓膨發製成 (D)寸棗、 麻粩屬漿糰型膨發產品,原料米磨成米漿經脫水製成粿粹,再壓片、切片成型後以 乾熱烘烤膨脹而成。
#1789876
9. 下列非生香腸類(raw sausages)西式肉製品?(A)Salami sausage (B)Teewurst sausage (C)Frankfurter sausage (D)Plockwurst sausage。
#1789877
10. 下列有關食用菇類之介紹何者正確? (A)靈芝、雞肉絲菇、木耳及香菇等屬於土生 菌,腐生於土壤和地表腐植質 (B)金針菇含有一般蔬菜所缺乏麥角固醇,經陽光照 射可轉變成為生素D別具營養價值 (C)洋菇子實體呈半透明膠質狀含有豐富磷質與 多醣體 (D)食用菇類大多屬擔子菌之傘菌目(Agaricales) 最多。
#1789878
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