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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
169.工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放？
(A)刀叉匙
(B)布巾類
(C)杯類
(D)盤類 。
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相關試題
170. 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？ (A)不可用餐刀，插入食物進食 (B)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使用 (C)左手餐叉、右手餐刀 (D)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 。
#3839177
171. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為 (A)Flambé Trolley (B)Carving Trolley (C)Salad Trolley (D)Cleaning Trolley 。
#3839178
172.下列何者不需要搭配其他餐具使用？ (A)生蠔叉 (B)龍蝦叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
#3839179
173. 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？ (A)雪菜 (B)筍子 (C)竹笙 (D)金針菜 。
#3839180
174. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？ (A)煮 (B)炸 (C)川 (D)扒 。
#3839181
175. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？ (A)東安子雞 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸 (D)碧螺蝦仁 。
#3839182
176. 下列何者有「鑽石酒」之稱？ (A)Vodka (B)Tequila (C)Gin (D)Rum 。
#3839183
177. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？ (A)糖醋醬 (B)蒜蓉醬 (C)薄荷醬 (D)辣根醬 。
#3839184
178. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括 (A)親切問候 (B)用力擁抱客人 (C)給予權限內的折扣優惠 (D)用最誠摯的心服務 。
#3839185
179. 泡茶之茶具中「茶船」是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
#3839186
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