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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
172.下列何者不需要搭配其他餐具使用？
(A)生蠔叉
(B)龍蝦叉
(C)餐叉
(D)魚叉 。
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相關試題
173. 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？ (A)雪菜 (B)筍子 (C)竹笙 (D)金針菜 。
#3839180
174. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？ (A)煮 (B)炸 (C)川 (D)扒 。
#3839181
175. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？ (A)東安子雞 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸 (D)碧螺蝦仁 。
#3839182
176. 下列何者有「鑽石酒」之稱？ (A)Vodka (B)Tequila (C)Gin (D)Rum 。
#3839183
177. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？ (A)糖醋醬 (B)蒜蓉醬 (C)薄荷醬 (D)辣根醬 。
#3839184
178. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括 (A)親切問候 (B)用力擁抱客人 (C)給予權限內的折扣優惠 (D)用最誠摯的心服務 。
#3839185
179. 泡茶之茶具中「茶船」是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
#3839186
180. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜 (A)Petit Fours Dish (B)Petit Fours Stand (C)Wine Stand (D)Lazy Susan 。
#3839187
181. 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於 (A)盛裝菜餚 (B)放置菜渣 (C)放置骨頭 (D)盛裝湯羹類的食物 。
#3839188
182. 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為 (A)甲乙丙丁戊 (B)乙丙丁戊甲 (C)丙乙戊丁甲 (D)甲乙戊丁丙 。
#3839189
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