17 有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？
(A)鹽之添加可加速泡沫之形成
(B)煎蛋皮時，蛋應打發至硬性發泡期（Stiff peaks stage）
(C)油脂之添加可加速泡沫之形成
(D)於 21°C 溫度下攪打蛋白，打出的泡沫最穩定

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統計： A(74), B(24), C(40), D(1102), E(0) #885784

詳解 (共 3 筆)

#1396075
(A) 延緩起泡時間
(B) 將蛋打勻即可(起始擴展期)
(C) 阻礙泡沫之形成
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#2756190
蛋白打泡最適溫度：17-22度
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#5689421
同觀點

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5418726
未解鎖
Ａ蛋白遇到鹽穩定性會下降，攪拌時間也會變...
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