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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
17. 下列關於漲發的敘述何者錯誤:
(A)海參-鹼水發
(B)乾豬皮-油發
(C)雪蛤-熱 水發
(D)魚翅-煮發
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18. 下列何種細菌屬毒素型細菌？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌。
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19. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓。
#3919883
20. 孔府菜為何者中國代表菜系: (A)浙菜 (B)閩菜 (C)魯菜 (D)湘菜
#3919884
21. 下列關於蔬菜的別稱何者錯誤: (A)空心菜-蕹菜 (B)茼蒿菜-打某菜 (C)香菜-芫荽 (D) A菜-護國菜
#3919885
22. 台灣常見的滷白菜最適合採用何種白菜: (A)津白 (B)半結球白 (C)黃芽白 (D) 包心白
#3919886
23. 下列關於蔬菜的別稱何者錯誤: (A)格蘭菜-結球甘藍 (B)山藥-淮山 (C)四季豆-敏 豆 (D)油菜-廣東菜心
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#3919889
26. 下列何者非海鮮？ (A)香魚 (B)黃魚 (C)秋刀魚 (D)土魠魚
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27. 炊粉是台灣哪一地區的特產: (A)新竹 (B)埔里 (C)彰化 (D)台南
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