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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
20. 孔府菜為何者中國代表菜系:
(A)浙菜
(B)閩菜
(C)魯菜
(D)湘菜
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21. 下列關於蔬菜的別稱何者錯誤: (A)空心菜-蕹菜 (B)茼蒿菜-打某菜 (C)香菜-芫荽 (D) A菜-護國菜
#3919885
22. 台灣常見的滷白菜最適合採用何種白菜: (A)津白 (B)半結球白 (C)黃芽白 (D) 包心白
#3919886
23. 下列關於蔬菜的別稱何者錯誤: (A)格蘭菜-結球甘藍 (B)山藥-淮山 (C)四季豆-敏 豆 (D)油菜-廣東菜心
#3919887
24. 台灣的酸菜之鄉為: (A)新竹 (B)彰化 (C)雲林 (D)嘉義
#3919888
25. 「烏鰡」為何種食材的別稱？ (A)草魚 (B)青魚 (C)鰱魚 (D) 土虱魚
#3919889
26. 下列何者非海鮮？ (A)香魚 (B)黃魚 (C)秋刀魚 (D)土魠魚
#3919890
27. 炊粉是台灣哪一地區的特產: (A)新竹 (B)埔里 (C)彰化 (D)台南
#3919891
28. 具有「羊城風味」的菜餚為何種菜系: (A)川 (B)湘 (C)粵 (D)魯
#3919892
29. 為清除百頁的豆味及軟化其質地，傳統式建議使用下列清洗方式: (A)熱水洗滌 (B)鹽水洗滌 (C)高錳酸鉀洗滌 (D)鹼水洗滌
#3919893
30. 香蕉最適合的儲存溫度為: (A)4℃ (B)7℃ (C)14℃ (D)20℃
#3919894
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